Charque Coxão Pedaço

O corte de charque de coxão em pedaço é uma carne bovina desossada e curada via salga intensa e secagem ao sol ou em câmaras controladas, o que reduz a umidade para cerca de 45–50 % e eleva o teor de sal acima de 15 %. Contém proteínas e gorduras. Por conter alta concentração de sal e baixa atividade de água, o produto conserva-se em temperatura ambiente por meses sem refrigeração. É recomendado dessalgar previamente em água quente, trocando a água e mantendo o corte refrigerado durante esse processo – prática essencial para reduzir sódio. Após esse preparo, pode ser cozido em panela de pressão ou panela comum, sendo amplamente utilizado em receitas como arroz carreteiro, escondidinho com purê de mandioca, feijão-tropeiro, arrumadinho nordestino e charque com abóbora. Acarne pode ainda ser desfiada para saladas, recheios de tortas ou omeletes. Em termos nutricionais, além de proteínas e gorduras, oferece minerais como sódio (alto), ferro e zinco, importantes para transporte de oxigênio e função imunológica. A recomendação geral inclui manter a embalagem original fechada ou embalar a vácuo após o uso, armazenar em local seco e fresco, evitar contaminação cruzada e cozinhar bem até amolecer, garantindo textura macia e dissolução equilibrada de sal.